La ricetta Ceci neri e seppie tagliate, antica e autentica della cucina pugliese, è un piatto Secondo unico che unisce sapori tipici della regione, come i ceci neri della Murgia e le seppie, ingredienti legati a tradizioni agricole e marine. Questa preparazione, ritenuta profumata e dal sapore particolare, richiede tecniche tradizionali: ammollo prolungato dei legumi e cottura a pressione per ottenere una consistenza cremosa e un gusto intenso. L’armonia tra il marciume salato delle seppie tagliate, l’umidità del brodo vegetale e la freschezza del timo crea un equilibrio tra l’umido marino e le note dolciastre del pomodoro, rendendo il piatto una celebrazione di sapori regionali e stagionali.
- Inizia il piatto mettendo i ceci neri a bagno per 48 ore, cambiando ogni 12 ore l’acqua per ridurre astringenza (questo step è cruciale per il sapore finale).
- Cuoci i ceci per 20 minuti in tegame a pressione dopo aver portato ad ebollizione, poi sfoga il vapore prima di scolarli.
- Soffriggi cipolla trinciata sottile e aglio schiacciato in olio extravergine d’oliva finché non diventano traslucidi.
- Aggiungi le seppie, precedentemente pulite e tagliate a fette di 1 cm, facendole dorare per 2 minuti per legarle agli aromi.
- Incorpora i ceci cotti, brodo vegetale e passata di pomodoro, chiudi il tegame a pressione e cuoci per 15 minuti dallo sfrigolio della valvola.
- Una volta rimosso dal calore, regola di sale e cospargi con timo fresco oppure essiccato. Lascia ritenere a fuoco spento 5 minuti,poi servi immediatamente.
- Il sugo dovrebbe essere morbido ma non appiccicoso, con i ceci tenere e le seppie croccanti sul taglio grazie alla cottura controllata.
- Si accompagna come secondo pesce in piatti rustici, spesso gustato nelle regioni meridionali durante pranzi conviviali.
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