La ricetta Crostatine alla ricotta rosa è una versione soffice e croccante di un classico delle crostate. Le note dolci della ricotta, colorate dal rosa dell’alchermes, si sposano con una pasta frolla dorata, arricchita da confettura o nutella come guarnizione tradizionale. Questo piatto si distingue per la delicatezza del siero eliminato durante la preparazione della ricotta e per l’aroma aromatico dell’alchermes che dona un tocco festivo. Ideale per merende speciali o occasioni in cui si vuole stupire con un dolce ricercato, l’equilibrio fra croccantezza e morbidezza lo rende un intramontabile.
- Ciambelline da 10 cm con burro o olio, preriscaldate in forno a 180 °C.
- Ricotta scolata per 15 minuti e mescolata con zucchero a velo, tuorlo d’uovo e alchermes fino a ottenerne una crema liscia.
- Pasta frolla realizzata con farina, zucchero, lievito, vanillina, uova e burro freddo, amalgamata finché non risulta compatta.
- Stesa a ½ cm su piano infarinato e ritagliata con coppapasta circolare, adagio sui ciambellini premendola leggermente.
- Ricotta setacciata riempie i cerchi di pasta, coperti con striscioline di frolla merlata e cotti in forno per 25-35 minuti.
- Sfornate, lasciate raffreddare e decorate con zucchero a velo prima di servire.
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