La ricetta Minestra di tinca con tagliolini all’uovo unisce il gusto leggero del pesce con la morbidezza della pasta fresca. Questo piatto richiama l’acquostatico della tinca, arricchito dalla dolcezza della passata di pomodoro e il profumo del prezzemolo. Solitamente gustata come primo piatto unico, accompagna a meraviglia un caldo vino bianco o si presenta come base per ulteriori elaborazioni del pesce.
- Pulire la tinca, rimuovere le interiora e le branchie, quindi tagliarla in tranci.
- In un tegame, rosolare l’aglio e la cipolla in olio extravergine di oliva, aggiungendo i pezzi di tinca.
- Sciogliere il vino bianco e far evaporare, poi unire la passata di pomodoro, il prezzemolo e quattro tazze di acqua.
- Lasciare in cottura il brodo, salando e pepando a piacere, mentre si prepara la pasta all’uovo con farina 00 e uova.
- Lavorare l’impasto, farlo riposare e stenderlo in strati sottili per formare i tagliolini.
- Portare a bollore il brodo e cuocerci la pasta per pochi minuti, aggiustando eventualmente di sale.
- Servire la minestra calda, eventualmente utilizzando i resti della tinca per un secondo piatto.
Per maggiori dettagli o varianti vai alla ricetta completa.
