La ricetta Sella di coniglio ripiena arrosto è un piatto ricco di sapore, perfetto per chi ama le preparazioni carnose e avvolgenti. La nota amara delle mandorle spezzata dal leggero amaro dei fiori di finocchio selvatico, insaporita da uova, fegati di pollo o cinghiale e olive nere, crea un equilibrio unico. Spesso accompagnato da patate tenerissime, è un secondo che esalta la tendenza all’arrosto, mantenendo il morbido della carne e gli odori intensi del vino bianco.
- Disossate la sella del coniglio con un coltello affilato, segnando con attenzione le costole e staccando la carne dalle vertebre.
- Tagliate i fegati (di coniglio o pollo) e le patate a cubetti. Tostate le mandorle finemente tritate.
- Soffriggete in padella le patate con i fegati, aggiungete i fiori di finocchio, il sale e il pepe. Unite le mandorle e fate raffreddare.
- Farcite la sella con il ripieno, sigillando con filo da cucina o rete per arrosti. Rosolate in coccio con aglio e olio, versate il vino e fate cuocere 40 minuti a fuoco basso.
- Aggiungete le olive nere e le patate avanzate. Spegnete, lasciate raffreddare, tagliate a fettine e irrorate con il sughetto.
- Servite con pomodori freschi o una semplice insalata.
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