La ricetta Sfincione palermitano è un vero e proprio piatto della tradizione siciliana, che richiama il sapore autentico della cucina regionale. Il suo nome, sfincione, deriva dallo scempio della pancia del pane, da cui si ricava il “fino” (piede) del pane. È un piatto che si presta anche ad essere servito come snack o aperitivo, grazie alla sua ricchezza di sapori e al suo aspetto invitante.
La preparazione del Sfincione palermitano richiede una certa abilità, ma soprattutto pazienza e passione per la tradizione culinaria. Il risultato è un piatto che unisce sapori e aromi in modo perfetto, con la crosta croccante e soffice che si arrotola intorno al sugo dolce e piccante.
- Preparare l’impasto, mescolando le farine, il lievito, lo zucchero, il latte, l’olio e aggiungendo poca acqua per volta, fino ad ottenere un impasto liscio ed incordato.
- Formare una palla, inciderla a croce e lasciarla lievitare coperta per circa 2 ore.
- Preparare il sugo, soffrendo l’olio, i filetti di acciughe e la cipolla rossa, poi sfumando con vino bianco e aggiungendo passata di pomodoro, concentrato, sale, origano e peperoncino.
- Stendere l’impasto su due teglie ben oliate e farlo lievitare per circa 30 minuti.
- Aggiungere i filetti di acciughe, il cacio cavallo e il sugo al centro di ogni teglia, coprire con pane grattato e infornare a 220° per circa 25 minuti.
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