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Risotto al colombaccio

Ricetta, ingredienti e consigli per "Risotto al colombaccio", scopri come si prepara.

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Risotto al colombaccio

https://lamagaincucina.com/

Ingredienti

  • acciughe
  • brodo
  • burro
  • capperi
  • carote
  • cipolla
  • dadi
  • noci
  • olio
  • olive nere
  • pancetta
  • parmigiano
  • riso
  • salvia
  • sedano
  • vino bianco

Ricetta

PROCEDIMENTO: Procedo alla cottura dei colombacci come descritto nella ricetta dei Colombacci alla cacciatora che trovate qui Una volta cotti li ho disossati, in un piatto ho messo i petti in una pentolina ho messo il fondo di cottura, la pelle ben rosolita e l'altra carne magra che trovate (cosce, ali ecc) e la frullo fino ad ottenere una bella cremina quello che resta (pelle e ossa) le metto nella pentola dove ho cotto i colombacci, aggiungo abbondante acqua e accendo il fuoco, sar il brodo che user per cuocere il riso Cos non si spreca niente! Non fantastico!' ' In una pentola grande metto qualche cucchiaio d'olio e un po di cipolla e la faccio rosolare, poi aggiungo il riso lo faccio tostare un minuto poi aggiungo qualche mestolo di brodo continuo la cottura fino a quando il riso sar cotto aggiungendo altro brodo quando necessario, una volta cotto aggiungo il burro e il parmigiano scaldo anche la cremina di colombaccio ed.

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Risotto al colombaccio