Risotto al colombaccio
Ricetta, ingredienti e consigli per "Risotto al colombaccio", scopri come si prepara.
Risotto al colombaccio
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Ingredienti
- acciughe
- brodo
- burro
- capperi
- carote
- cipolla
- dadi
- noci
- olio
- olive nere
- pancetta
- parmigiano
- riso
- salvia
- sedano
- vino bianco
Ricetta
PROCEDIMENTO:
Procedo alla cottura dei colombacci come descritto nella ricetta dei Colombacci alla cacciatora che trovate qui
Una volta cotti li ho disossati, in un piatto ho messo i petti in una pentolina ho messo il fondo di cottura, la pelle ben rosolita e l'altra carne magra che trovate (cosce, ali ecc) e la frullo fino ad ottenere una bella cremina quello che resta (pelle e ossa) le metto nella pentola dove ho cotto i colombacci, aggiungo abbondante acqua e accendo il fuoco, sar il brodo che user per cuocere il riso Cos non si spreca niente! Non fantastico!' '
In una pentola grande metto qualche cucchiaio d'olio e un po di cipolla e la faccio rosolare, poi aggiungo il riso lo faccio tostare un minuto poi aggiungo qualche mestolo di brodo continuo la cottura fino a quando il riso sar cotto aggiungendo altro brodo quando necessario, una volta cotto aggiungo il burro e il parmigiano scaldo anche la cremina di colombaccio ed.
