Colombaccio alla cacciatora
Ricetta, ingredienti e consigli per "Colombaccio alla cacciatora", scopri come si prepara.
Colombaccio alla cacciatora
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Ingredienti
- acciughe
- capperi
- carote
- cipolla
- dadi
- olio
- olive nere
- pancetta
- patate
- piccioni
- rosmarino
- salvia
- sedano
- vino bianco
Ricetta
PROCEDIMENTO:
Per prima cosa spenno ed eviscero i colombacci.
In una pentola capiente metto l'olio, il sedano, la carota, la cipolla e faccio soffriggere qualche istante metto i colombacci nella pentola e aggiungo le olive, il rosmarino, la salvia, il filetto di acciuga, i capperi, la pancetta e inizio la cottura a fuoco vivo girandoli spesso per colorirli su tutti i lati.
Quando avranno cambiato colore sfumo con il vino bianco.
Quando il vino bianco sar evaporato aggiungo il dado e mezzo bicchiere d'acqua, abbasso il fuoco e cuocio per circa 2 ore girandoli spesso, aggiungendo quando necessario altra acqua.
Il tempo di cottura varia a seconda dei colombacci che abbiamo a disposizione, essendo un animale selvatico non sappiamo se sia giovane o vecchio, quindi bisogna regolarsi ad occhio.
Quando si infilzeranno bene con la forchetta sono cotti.
Li ho serviti con un contorno di patate saporite in padella e li ho accompagnati con un bicchiere di Novello.
