La ricetta Papassini è un dolce tipico della Sardegna, tradizionalmente preparato con pasta frolla, frutta secca e scorza di limone. Questa versione omessa l’uva passa, diventa un pasticcino croccante e profumato, realizzato per feste natalizie da condividere con gli amici. I sapori sono decisi: il mandorlo delle mandorle, la dolcezza delle nocciole e la freschezca del limone si intrecciano in un equilibrio tra croccantezza e morbidezza. Il nome deriva dalla lingua sarda, riflettendo origini locali, mentre la versione proposta si adatta a preparazioni festive ricercate.
- Tostate noci e mandorle in forno statico a 150°C per 10 minuti, quindi tritatele grossolanamente insieme a nocciole.
- Grattugiate la scorza dei limoni e premete il succo. Ammorbidite la margarina a temperatura ambiente.
- In un recipiente, mescolate la margarina con lo zucchero, quindi incorporate le uova una a una, amalgamando bene.
- Aggiungete la scorza grattugiata, il succo di limone e 150-300 ml di latte, mischiando fino a ottenere una crema omogenea.
- Incorporate la mistura di noci tritate, successivamente aggiungete farina 00 e lievito sciolto tra sé, mescolando per formare impasto che mantenga coesione.
- Avvolgete l’impasto in pellicola e refrigeratelo per 30 minuti, per renderlo lavorabile.
- Spianate l’impasto con spessezza di 5 mm su superficie infarinata, tagliate con strombature geometriche o tematiche natalizie (stelle, comety o rombi).
- Disponete i biscotti su una teglia con carta forno, cospargeteli con pochissima farina se necessario, e cuoceteli a 180°C per 15-20 minuti. Lasciateli raffreddare su tovaglia al riparo dalla pellicola.
- Per la glassa: montate gli albumi a neve, incorporateate gradualmente lo zucchero a velo e spalmate la crema sui biscotti freddi. Decorateli con codette colorate.
- Lasciate asciugare la glassa a temperatura ambiente per 1-2 ore prima di servire, conservando il piatto in luogo asciutto.
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