La ricetta Pasta fresca con broccoletti è un piatto radicato nella tradizione lucana, ma amato in molte regioni meridionali per la sua semplicità e autenticità. Il contrasto fra la pasta dal sapore lievemente aromatico per via della semola e i broccoli croccanti, accesi da note piccanti del peperoncino e il tocco croccante della mollica tostata creano una sinfonia di sapori terrosi e delicate. Solitamente si presenta come un primo piatto caloroso, ideale per cene festive o pasti familiari, dove l’uso di ingredienti basilari ravvivati da spezie come la paprica conferisce un tocco caloroso e autentico.
La preparazione richiede attenzione ai dettagli:
- Per la pasta fresca, iniziate impastando farina di semola, acqua tiepida e sale fino a ottenere una pasta morbida. Lasciatela riposare per 30 minuti.
- Formate sfogli di pasta, quindi preparate i fusilli con uno stecchetto per creare la classica forma spirale, come indicato dalla tecnica manuale descritta.
- Cuocete i fusilli in abbondante acqua salata per 3-4 minuti, finché non diventano al dente.
- In una padella scaldate olio extravergine, friggete un spicchio d’aglio finché non si ammorbidisce, poi eliminatevelo.
- Spezzate la mollica di pane raffermo in cubetti e tritatefinemente, o usate un frullatore per ridurla a briciole sottili.
- Soffriggete le briciole nella padella con l’olio insaporito, aggiungendo paprica e peperoncino piccante a gusto, mescolando spesso per evitare bruciature.
- Una volta dorate, scolate i broccoli cotti a vapore o lessati, unitele alla preparazione insieme alla pasta cotta, amalgamandole delicatamente.
- Priori a servire, riservate alcune briciole tostate per la decorazione e peperoncini cruschi fritti a scelta.
- Disponete il tutto su piatti individuali, guarnendo con il pane croccante e i peperoncini essiccati cotti velocemente in padella.
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