La ricetta Coda di manzo in casseruola con verdure è un piatto ricco di sapore, che unisce la carne tenera della coda al calore di spezie aromatiche e verdure dolci. Tradizionalmente servito caldo, espressione del sapore autunnale, è arricchito da note speziate di cannella o noce moscata. Il vino rosso e lo yogurt donano un equilibrio tra acidulo e ricco, mentre pomodori e verdure aggiungono umidità e profondità. Spesso accompagnato da rigatoni o servito da solo, questo piatto racchiude tradizioni romane, come la versione alla vaccinara.
- Lavare e asciugare la coda di manzo, quindi pulirla e dividerla in pezzi.
- Sbucciare e tagliare cipolla, carote, sedano e patate; tritare prezzemolo.
- In una casseruola far fondere lardo a listelle, aggiungendo i pezzi di coda e rosolarli per 10 minuti.
- Unire cipolla, sedano e prezzemolo tritato, facendoli cuocere per altri 10 minuti.
- Versare un bicchiere di vino rosso e far evaporare, poi aggiungere pomodori pelati e un litro di acqua calda salata.
- Far cuocere a fuoco medio per 2 ore, quindi passare al setaccio il sugo ottenuto.
- Tornare a casseruola con sugo, aggiungere verdure tagliate a cubetti e far cuocere per 20 minuti.
- Disossare la carne avanzata, tagliarla a bocconcini e farla riscaldare con sale, pepe e maggiorana.
- Unire prezzemolo tritato e yogurt, amalgamando il tutto per chiudere il piatto.
- Se desiderato, aggiungere un pizzico di cannella o noce moscata a fine cottura.
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