La ricetta COLOMBA ARANCIA E CIOCCOLATO unisce la fragranza delle mandorle alla dolcezza dell’arancia e del cioccolato fondente, creando un piatto morbido e aromatico, ideale come dolce da accompagnare al caffè o da gustare al termine di un pranzo festivo. La combinazione di acidità della scorza d’arancia e l’amaro del cioccolato bilancia i sapori, rendendo la colomba equilibrata e avvolgente.
- Mescolate 200 g d’acqua tiepida con 360 g di zucchero semolato finché non si forma uno sciroppo.
- Aggiungete 50 g di lievito di birra e scioglietelo, poi unite 600 g di farina manitoba, 200 g di farina “00”, i tuorli rimanenti e l’acqua restante, impastando con le mani finché l’impasto risulti morbido.
- Incorporate 300 g di burro morbido e lasciate lievitare per 12-15 ore.
- Dopo la lievitazione, aggiungete 90 g di tuorlo, 70 g di zucchero, 100 g di burro, il sale e i semini di vaniglia, impastando per 20 minuti.
- Intanto, scolate 80 g di scorza d’arancia lavata in acqua bollente per 2’ ripetendole 3 volte per eliminare il sapore amaro.
- Tritate il cioccolato fondente e la scorza d’arancia, uniteli all’impasto e lasciate lievitare per un’ora.
- Trasferite la colomba negli stampi, lasciate riposare a 30°C per 6-8 ore, quindi infornate a 170°C per 1 ora.
- Preparate la glassa mescolando 150 g di mandorle, 250 g di zucchero, 70 g di albumi e zucchero a velo, poi cospargetela sul dolce e decorate con granella e mandorle.
- Attendete 12 ore prima di servire.
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