CARANCIULI E PURCIDDUZZI SALENTINI

Ingredienti

• anice
• arance
• biscotti
• cannella
• codette
• croccante di mandorle
• farina 00
• gnocchi di patate
• liquore
• mandorle
• miele
• olio
• pasta tipo gnocchi
• patate
• pinoli
• sale fino
• sciroppo
• zucchero semolato

Ricetta

PREPARAZIONE: Scaldate appena appena l'olio (pesato in grammi alla bilancia) in un pentolino a fiamma bassissima insieme alla scorza di un'arancia senza farlo friggere,deve solo 'sfumare' e prendere l'aroma del frutto.

Setacciare in una ciotola la farina, unitevi l'olio aromatizzato e intiepidito e con il palmo delle mani sfregatela,facendolo assorbire,dovr formarsi un impasto sabbioso.

Unite il liquore all'anice,una spruzzata di cannella,e impastate il tutto con del succo di arancia spremuto in cui avrete sciolto il sale,io ne ho usate un paio,ma questo dipende dalla grandezza delle arance e dall'assorbenza della farina.

Versate l'impasto sulla spianatoia e lavoratelo bene con le mani: il risultato sar un impasto morbido ma consistente, formate una palla che lascerete riposare per una mezz'ora coperto con un canovaccio sulla spianatoia.

Ora per i 'purcidduzzi' dovrete formare dei rotolini di pasta spessi un dito,come si fa per gli gnocchi,.

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