Vavarialli di pane con lievito madre

Ingredienti

• biga
• farina
• lievito
• pane
• sale
• semola di grano
• uova

Ricetta

Procedimento: La sera prima preparare la biga ( o poolish) e lasciare lievitare tutta la notte a temperatura ambiente La mattina seguente aggiungere poca acqua e le farine setacciate ed incominciare ad impastare con l'impastatrice a bassa velocit.

Infine aggiungere il sale sciolto in poca acqua .

Quando l'impasto si attorciglia sul gancio ma sodo, aggiungere acqua fino a raggiungere un impasto molto morbido.

Per l'acqua regolatevi voi, perch dipende dal tipo di farina e dall'umidit dell'ambiente, quindi la quantit orientativa.

Trasferire l'impasto in una ciotola e lasciate raddoppiare in un luogo caldo.

A lievitazione avvenuta formare i vavarialli: Riprendere l'impasto e ricavare tante palline da stendere a filoncini.

Intrecciarli dando la forma tipica dei vavarialli ( come la foto in alto) e nell'incavo che si forma si pu, come da tradizione, inserire un uovo crudo ben lavato.

Oppurefare una treccia circolare su cui incastrare le.

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