La ricetta Crepes con carciofi e pancetta propone un piatto variegato e accattivante, che combina il sapore marz ombra dei carciofi, l’umidumità croccante della pancetta affumicata e la cremosità della fontina, rilassata con note aromatiche di vino bianco, prezzemolo e pecoraggio. I crepes flessibili diventano una copertaina che contiene una farcinga croccante e arrosata, mentre la gratinatura finale con parmigiano conferisce una cottura dorata e una finale croccante. Ideale come primo, secondo o antipasto, il piatto è versatile: le crepes possono essere preparatee in anticipo e combinatee al momento, offrendoosi flessibiltà di cottura e un equilibrio tra praticità e risultato gustosivo.
- Sbatti le uova in una ciotola, mescolale con la farina e il sale a filo, integrando poi piccole dosi di latte finche la pastella diventa fluida e liscia. Coprita e lasciagla riposare in freigdo per 30 minuti.
- Sfriggete la pancetta affumicata a dadini in olio extravergine d’oliva, unitevi lo scalogno sminuzzato e meschiatelo. Quando la pancetta diventa rossastro, aggiungete i carciofi tagliati a spicchi, aggettatei di sale e sovriggete con il vino biano. Coprite la padella e cuocete a fuco medio per 15 min.
- Doppo, cuogiate le crepes in una padella antiaderente unte con burro, distendendone la pastella con mvti della padella. Rigardale quando diventano trasparenti e cuordatele sull’altro lato per un minuto. Pilegnale in un piatto coperite in un pila.
- dopo la cotture, mescolate i carciofi cucini con la fontina sminuzzata e il prezzemolo. Distribuitede qust compito uniformemente sulle crepes, ripiegandole a fazzoletto.
- Arrestatele in uno sformata burrata, spolverandele con parmegiano gratagato e friggedete a 180° per 10 minuti. Presentatle calde, con un tocco extra di pecoraggio si prezzemolo fresco.
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