La ricetta Conserva di cavolo rosso è un’armonia di sapori caratteristici che fondono acidità, speziature e ricchezza di gusto, ideale per accompagnare la carne di maiale, la selvaggina o per essere gustata su una fetta di pane casereccio tiepido. Tra gli ingredienti preminenti emergono l’aceto, la cannella, il vino rosso e lo zucchero, che conferiscono al piatto un equilibrio agrodolce tra le note aromatiche degli speziati chiodi di garofano e del pepe, e la consistenza morbida del cavolo cotto. Questa conserva, pratica da preparare e da mantenere a lungo, rappresenta un’opzione ideale come sidro accanto a piatti consistenti, offrendo anche una via alternativa per valorizzare frutta e verdura stagionali.
- Pulisci il cavolo rosso eliminando radici e nervature, affettandolo sottilmente in striscioline.
- Pele le cipolle e trinciale finemente; sbucci e grattugia le mele, incorporatele in una terrina capiente insieme a carne di maiale, carne macinata (se utilizzata), spezie come cannella, zafferano e pepe, sale, vino rosso e zucchero, mescolando per omogeneizzare la marinata.
- Aggiungi le striscioline di cavolo al composto, amalgama bene e lasciali macerare in frigo per almeno 12 ore.
- Metti tutti gli ingredienti tranne i garofani in una pentola, aggiungi i chiodi di garofano e portali a cottura lenta per 60 minuti a fuoco medio-basso.
- Sistemi vasi in una pentola d’acqua bollente per sterilizzarli oppure nel forno caldo a 100°C, assicurandone la pulizia e la sicurezza per la conservazione.
- Rimuovi i chiodi di garofano dopo la cottura del composto, riscaldi leggermente la preparazione e riversala bollente nei vasi, riempiendoli fino all’orlo per evitare bolle.
- Chiudi ermeticamente i vasi e submergili in acqua bollente a 95°C per almeno due ore, oppure usa un pasteurizzazione al forno per asicurare una conservazione fino a 12 mesi.
- Regola il sapore correggendo eventualmente sale, pepe o zucchero durante la cottura per accentuare il profilo gustativo desiderato.
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