La ricetta Zuppa di fagioli è un piatto rustico e confortante, ricco di sapori rustici e avvolgente. Questo piatto unisce le fibre leggermente amare dell’alloro e della salvia, il dolce contrasto delle carote e le note saporite del soffritto, creando un equilibrio autunnale. Solitamente accompagnata da crostini tostati, si gusta tiepida o calda, ideale per iniziare un pasto o per un pranzo sostanzioso insieme a lenticchie a parte, se desiderato.
- Mettere a bagno i fagioli in acqua fredda per 1 notte.
- Sciacquarli e trasferirli in una pentola con alloro, sedano, dado, cipolla e 2 litri d’acqua fredda.
- Cuocere a fuoco basso con il coperchio per almeno 2 ore, salando solo a fine cottura.
- In una padella, far imbiondire carota, sedano, scalogno, salvia e olio.
- Aggiungere il soffritto alla zuppa e proseguire la cottura per mezz’ora.
- Incorporare gradualmente altro brodo per ottenere una consistenza densa ma non troppo asciutta.
- Spegnere il fuoco e insaporire con prezzemolo tritato e olio extravergine a crudo.
- Servire in zuppiera, spolverizzando con parmigiano grattugiato a piacere e accompagnando con crostini di pane tostato.
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