- Tagliate i petti di pollo in spessore uniforme. Coprite un piatto con farina 00 e passatevi i pezzi di carne, eliminando l’eccesso di farina per evitare sovrabbondanza.
- Caldate una padella antiaderente con 3 cucchiai di olio e aggiungete un ramo di rosmarino. Quando l’olio fuma leggermente, sistematervi i petti di pollo. Cuocete per 6-7 minuti da ogni lato, spolverando di sale e pepe al momento della cottura. Rimuovete la carne una volta ben dorata e tenetela calda in un piatto.
- Nella stessa padella, versate il succo di limone su tutto il fondo per sciogliere i residui di cottura. Aggiungete 3/4 del succo dei limoni e una cucchiaiata di farina per legare il composto. Mescolate vigorosamente per evitare grumi, incorporando anche la buccia esterna di un limone grattugiata delicatamente.
- Unite i petti di pollo alla salsa. Fate sobbollire per 3-4 minuti, accertandovi che il sapore del succo si integrasse con il sale e l’olio già incorporati. Versate eventuali gocce di acqua tiepida per modulare la consistenza della salsa.
- Riponeteli in piatti individuale, guarnendo con una leggera spolverata di buccia di limone a cubetti. Assicuratevi che gli ingredienti citroni siano ben distribuiti per un equilibrio fra il grasso del pollo e il fresco aroma dei succi.
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