- Iniziare mettendo a bagno i legumi in acqua fredda per almeno una notte.
- Sciacquare i legumi e trasferirli in una pentola con alloro, sedano, cipolla e dado vegetale. Aggiungere due litri d’acqua e cuocere a fuoco basso per almeno due ore.
- Scolare i legumi e filtrare il liquido di cottura.
- Frullare ¾ dei legumi. Tritare fine carota, sedano e scalogno e soffriggerli in una padella. Non aggiungere grassi.
- Aggiungere il passato di legumi alla padella e mescolare con un pizzico di sale.
- Diluire con un mestolo di brodo di cottura e cuocere per 15/20 minuti.
- Aggiungere i legumi interi, far continuare la cottura per alcuni minuti e togliere dal fuoco.
- Insaporire con prezzemolo tritato e olio extravergine d’oliva.
- Servire caldo in una zuppiera, con una spolverata di parmigiano grattugiato e crostini.
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