La ricetta Minestra di legumi misti è un piatto nutriente e saporito, tipico della cucina tradizionale italiana. Grazie all’unione di legumi diversi, la minestrone si arricchisce di varie consistenze e sapori. Il brodo leggero di verdure e il tocco finale di prezzemolo e parmigiano ne esaltano le note delicate.
- Iniziare mettendo a bagno i legumi in acqua fredda per almeno una notte.
- Sciacquare i legumi e trasferirli in una pentola con alloro, sedano, cipolla e dado vegetale. Aggiungere due litri d’acqua e cuocere a fuoco basso per almeno due ore.
- Scolare i legumi e filtrare il liquido di cottura.
- Frullare ¾ dei legumi. Tritare fine carota, sedano e scalogno e soffriggerli in una padella. Non aggiungere grassi.
- Aggiungere il passato di legumi alla padella e mescolare con un pizzico di sale.
- Diluire con un mestolo di brodo di cottura e cuocere per 15/20 minuti.
- Aggiungere i legumi interi, far continuare la cottura per alcuni minuti e togliere dal fuoco.
- Insaporire con prezzemolo tritato e olio extravergine d’oliva.
- Servire caldo in una zuppiera, con una spolverata di parmigiano grattugiato e crostini.
Per maggiori dettagli o varianti vai alla ricetta completa.
alloro, brodo, carote, ceci, cipolla, crostini, dadi, fagioli, fave secche, legumi, lenticchie, olio, parmigiano, pepe, piselli, prezzemolo tritato, sale, salvia, scalogno, sedano
