La ricetta Busiate pasta fresca, alla Siciliana è un piatto tipico della Sicilia occidentale, in particolare della provincia di Trapani, dove è possibile trovarla in tutti i ristoranti. Questa specialità siciliana prende il nome dall’attrezzo utilizzato per modellarla, chiamato “busu”. La Busiate pasta fresca è conosciuta per la sua unicità e per i sapori caratteristici che la accompagnano.
La ricetta è tradizionalmente condita con pesto alla trapanese, ma anche con salsa di pomodoro fresco o altre varianti come merluzzo, pistacchio e gamberi o salsa di pesce. Questo piatto è tipicamente gustato come primo piatto in occasione di pranzi e cene speciali.
- Versate la farina e il sale in una ciotola. Aggiungetevi l’acqua poco alla volta impastando a lungo con le mani fino ad ottenere un panetto compatto, liscio ed omogeneo.
- Copritelo con un canovaccio pulito e lasciatelo riposare per circa mezz’ora.
- Prendete dei piccoli pezzetti di impasto e lavorateli con le mani, su una spianatoia non infarinata, formando dei cordoncini di pasta lunghi circa 10 cm e spessi 4 – 5 mm.
- Ponete una striscia di impasto verticalmente di fronte a voi e agganciate la sua estremità superiore al ferro da calza, posto invece orizzontalmente.
- Fate ruotare il bastoncino di legno (o il ferro – busu) verso di voi sulla striscia di pasta esercitando con le mani una leggera pressione per appiattire l’impasto.
- Infine, estraete con attenzione il bastoncino dalla pasta. Procedete come indicato fino ad esaurimento dell’impasto.
Per maggiori dettagli o varianti vai alla ricetta completa.
