La ricetta Brisee con qualedda e broccoletto è un piatto tipico ispirato alla tradizione siciliana, con particolare riferimento alla zona di Trapano e Mazara del Vallo. All’origine c’è la qualedda, una verdura a foglia dura, unita al broccoletto e a una sfoglia a base di uova e burro, qui reinterpretata con variazioni salate e leggermente aromatiche. Il sapore si equilibra tra il gusto deciso della qualedda, la delicatezza delle verdure lesse e condimenti come noce moscata e parmigiano, che aggiungono profondità. Il piatto si accompagna spesso a pranzi informali o cene cucinate con accento regionale, apprezzato per la fusione tra elementi terra e mare della cucina locale. La formula consente anche sostituzioni creative, come altre verduresse stagionali, e propone una versione finale dorata grazie al tuorlo spalmato sulla superficie.
- Lavare e lessare separatamente la qualedda e i broccoletti in acqua salata per 20 minuti; scolarli e tagliarli grossolanamente. Lasciarli sgocciolare almeno 30 minuti per eliminare l’eccesso di acqua.
- In una padella con olio e un spicchio d’aglio schiacciato, soffriggere la qualedda a fuoco medio, poi unire i broccoletti e proseguire la cottura per 10 minuti, aggiungendo sale, pepe e noce moscata.
- In una ciotola, sbattere due uova, amalgamandole con pepe, noce moscata, parmigiano grattugiato, e un’eventuale dose di zucchero per una variante dolce-salata; impastare bene.
- Stendere la sfoglia (brisee) in una teglia unta, posizionare sopra le verdure soffritte, quindi versarvi sopra l’uovo e il formaggio preparati.
- Per il doratura, pennellare la superficie con un tuorlo sbattuto. Infornare a 180°C per 25-30 minuti, sino a quando la base dorata e il centro risultano morbidi ma ben cotti.
- Scolare, lasciar raffreddare lievemente e tagliare a fette.
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