Trittico lucano

Ingredienti

• aglio
• basilico
• carne di maiale
• cinghiale
• costolette di maiale
• cotenna
• farina di semola
• maiale
• olio
• orecchiette
• pasta tipo cavatelli
• pasta tipo fusilli
• sale
• salsicce
• semola di grano
• sugo di carne

Ricetta

PROCEDIMENTO Sulla spianatoia versate la farina a fontana, dopo averla setacciata, aggiungete acqua e sale e iniziate a lavorare energicamente finch il composto non risulter liscio e di consistenza morbida (non deve essere troppo duro altrimenti non riuscirete a lavorarlo.

Lasciate riposare.

Dopodich create dei panetti da cui ricavare dei cilindri lunghi Come vedete il procedimento dell'impasto base per i fusilli e le le orecchiette il medesimo per gli strascinati e/o cavatelli (potete visionare gli altri post), basta cambiare la dimensione dei cilindri che per i fusilli dovranno essere di circa 5 cm e per le orecchiette di 2 cm.

Per fare i fusilli si utilizza un ferretto sottile di circa 30 cm di lunghezza e dal diametro millimetrico fatto da un fabbro, bisogner inserire il ferretto nel cilindro e lavorare senza premere sfilando il fusillo, per le orecchiette invece utilizzate un coltello cavate il cilindretto e girate sul pollice, le prossime volte.

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