La ricetta Ravioli di baccalà e bottarga di muggine alle rape è un piatto delicato e dal sapore indescrivibile, tipico della tradizione lucana rivisitato per renderlo ancora più unico. Questo piatto unisce il sapore del mare con la dolcezza delle rape, creando un’esperienza culinaria unica.
La preparazione di questo piatto inizia con la cottura delle rape, che vengono mondate, lessate in acqua salata e poi tenute da parte con l’acqua di cottura.
- Si procede con la preparazione del baccalà, che viene fatto bollire, privato delle lische e della pelle, e poi sminuzzato con una forchetta.
- Il baccalà viene condito con bottarga di muggine e olio extravergine di oliva, e lasciato raffreddare.
- Per l’impasto dei ravioli, si mescola la farina di semola con sale e acqua, lavorando energicamente fino ad ottenere un composto liscio e morbido.
- La sfoglia viene tirata con un mattarello o una macchinetta, e su un lato viene spolverata con polvere di peperoni cruschi, che viene incorporata all’impasto.
- I ravioli vengono riempiti con il baccalà e chiusi bene.
- Le rape vengono saltate con olio e aglio, e tenute da parte.
- I ravioli vengono immersi in acqua bollente e cotti per pochi minuti.
Il piatto viene servito con le rape, cospargendo il tutto con polvere di peperoni cruschi piccanti e un filo di olio extravergine di oliva.
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