Ravioli di baccalà e bottarga di muggine alle rape
Ricetta, ingredienti e consigli per "Ravioli di baccalà e bottarga di muggine alle rape", scopri come si prepara.
Ravioli di baccalà e bottarga di muggine alle rape
http://blog.giallozafferano.it/lalucanaincucina/
Ingredienti
- aglio
- bottarga
- farina di semola
- muggine
- olio
- pasta tipo ravioli
- peperoni
- rape
- sale
- semola
Ricetta
PROCEDIMENTO
Per prima cosa mondate e lessate le rape salando l'acqua e una volta cotte tirate le su tenendo da parte l'acqua di cottura.
Bollite il baccal (per le procedure di cottura ci sono molti post) e una volta cotto privatelo delle lische e della pelle.
Aiutandovi con una forchetta sminuzzatelo e conditelo con bottarga di muggine e olio evo (io non lo salo perch di solito gi saporito, ma voi assaggiate sempre).
Dovr raffreddarsi.
Intanto preparate i ravioli versando sulla spianatoia a fontana la farina setacciata, aggiungete il sale e poco alla volta l'acqua, poi lavorate energicamente l'impasto, fino ad ottenere un composto liscio e morbido (non troppo).
Con l'aiuto di un mattarello tirate la sfoglia, se avete la macchinetta meglio ancora, e quando pronta, spolverate su un lato la polvere dei peperoni cruschi e passate il matterello energicamente, in questo modo si incorporer all'impasto.
Poi girate la sfoglia e riempite i.
