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Le tre giornate del panettone

Ricetta, ingredienti e consigli per "Le tre giornate del panettone", scopri come si prepara.

Ricette > Dolci e Dessert

Le tre giornate del panettone

https://blog.giallozafferano.it/lacuocaingiallo/

Ingredienti

  • alcool
  • arance
  • biga
  • burro
  • canditi
  • cedro
  • farina 00
  • farina manitoba
  • latte
  • lievito di birra
  • limoni
  • miele
  • panettone
  • sale
  • tuorlo d'uovo
  • uova
  • uvetta
  • vaniglia
  • zucchero semolato

Ricetta

preparazione.

Ingredienti per la biga ( dosi per stampo panettone da 1 kg): 100 gr di farina forte manitoba 1 cucchiaino di miele 80 ml di latte tiepido 17 gr di lievito madre essiccato (reperibile in bustine singole da 35 gr ciascuna) Ingredienti per l'impasto: 350 gr di farina 00 50 gr di farina manitoba 50 gr di latte condensato zuccherato (Nestl) 4 uova medie intere e 3 tuorli 150 gr di zucchero semolato 160 gr di burro la scorza di un'arancia grattugiata la scorza di un limone grattugiata 17 gr di lievito madre essiccato 50 gr di arancia candita 50 gr di cedro candito 120 gr di uvetta 1 bacca di vaniglia 6 gr di sale 1 giorno, ore 20.

00: preparazione della biga In una ciotola, setacciate i 100 gr di manitoba, versate il miele ed unite il lievito sciolto nel latte intiepidito.

Mescolate, formate una pallina, coprite la ciotola con pellicola e fate lievitare per 1 ora lontano dalle correnti d'aria.

Trasferite la biga in frigorifero per una notte.

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Le tre giornate del panettone