Ricetta, ingredienti e consigli per "Le tre giornate del panettone", scopri come si prepara.
preparazione.
Ingredienti per la biga ( dosi per stampo panettone da 1 kg): 100 gr di farina forte manitoba
1 cucchiaino di miele
80 ml di latte tiepido
17 gr di lievito madre essiccato (reperibile in bustine singole da 35 gr ciascuna) Ingredienti per l'impasto: 350 gr di farina 00
50 gr di farina manitoba
50 gr di latte condensato zuccherato (Nestl)
4 uova medie intere e 3 tuorli
150 gr di zucchero semolato
160 gr di burro
la scorza di un'arancia grattugiata
la scorza di un limone grattugiata
17 gr di lievito madre essiccato
50 gr di arancia candita
50 gr di cedro candito
120 gr di uvetta
1 bacca di vaniglia
6 gr di sale 1 giorno, ore 20.
00: preparazione della biga
In una ciotola, setacciate i 100 gr di manitoba, versate il miele ed unite il lievito sciolto nel latte intiepidito.
Mescolate, formate una pallina, coprite la ciotola con pellicola e fate lievitare per 1 ora lontano dalle correnti d'aria.
Trasferite la biga in frigorifero per una notte.