Cartoline da Parigi...la baguette a tinte noir

Ingredienti

• baguette
• farina
• lievito di birra
• pane
• sale

Ricetta

Impastate velocemente e lasciate riposare 2/3 minuti.

Riprendete l'impasto e lavoratelo molto bene per 5/10 minuti'io, per praticit, ho utilizzato la planetaria munita di gancio, ma molto interessante questo filmato scovato su Youtube in cui Julia, in una delle tante trasmissioni da lei condotte, spiega esattamente la tecnica di realizzazione delle baguettes.

www.

youtube.

com/watch'v=9iH3hjDUhWw Ebbene, la tecnica appresa dai maestri panificatori parigini, consiste nel maltrattare letteralmente l'impasto sbattendolo sul piano di lavoro per una decina di minuti.

Lasciatelo quindi riposare 2 minuti, riprendetelo e lavoratelo ancora un minuto.

Il risultato finale un impasto perfettamente amalgamato, elastico ed appiccicoso al tatto.

Ponetelo in una ciotola, copritelo con pellicola e lasciatelo lievitare fino a 3 volte e 1/2 il suo volume originale'occorreranno circa 3 ore.

Sgonfiate l'impasto, formate ancora una volta la palla e ponetelo a lievitare.

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