La ricetta Cheesecake alle ciliegie è un dolce equilibrato che unisce l’acidità delle frutta al contrasto dolce e cremoso dell’impasto. La base, ottenuta da biscotti integrali scuriti con cacao, si innalza verso una crema morbida a base di ricotta e Philadelphia, senza gelatina, per una consistenza vellutata. Le ciliegie, caramellate con zucchero e limone, aggiungono colore e un tocco leggero di acidità. Questo piatto si gusta freddo, tradizionalmente in occasioni speciali, per esaltare il suo equilibrio tra burroso e goloso.
- Trasferisci in una ciotola i biscotti digestive, lo zucchero e il cacao amaro, poi impasta con il burro fuso fino a ottenere un composto compatto.
- Distribuisci il composto nello stampo ricoperto di carta forno e compatti con il dorso di un cucchiaio. Conserva in frigorifero.
- In una ciotola grande mescola la ricotta con il Philadelphia e lo zucchero fino a ottenere una crema liscia e vellutata.
- Aggiungi delicatamente la crema al composto di biscotti e livella con una spatola.
- Riponi la torta in frigorifero per almeno 3-4 ore o per un’intera notte.
- Pulisci le ciliegie e elimina il picciolo, lasciando 1 cm di gambo.
- In una padellina, fai rosolare le ciliegie con zucchero e succo di mezzo limone per 2-3 minuti, finché si addensano.
- Una volta raffreddata, distribuisci la salsa sullo strato di ricotta.
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