La ricetta Tortelli con ripieno di zucca è un piatto tradizionale dell’Emilia, proprio il mio luogo di provenienza, che ho avuto il piacere di riscoprire e rinnovare con l’aggiunta di un tocco speciale: la mostarda di mele.
Questo ripieno è caratterizzato da un’armonia perfetta di sapori, con la dolcezza della zucca, l’acidità della mostarda e il gusto amaro delle noci. È il perfetto accompagnamento per un piatto di pasta fresca all’emiliana. La tortellata è un momento speciale, proprio come il consumo di questo piatto, che richiede tempo e dedizione per essere preparato.
- Ridurre la zucca in crema; anche se asciutta e cremosa, passarla in padella a fuoco medio basso, per fare asciugare ulteriormente (rigirando ripetutamente).
- Trasferire in una boule e quando freddo, aggiungere la mostarda, gli amaretti, la noce moscata, il sale ed il parmigiano. Amalgamerà bene il tutto.
- A questo punto, preparare la pasta fresca e confezionare i tortelli.
Per maggiori dettagli o varianti vai alla ricetta completa.
