La ricetta Risotto Verza e Patate è un’interpreteazione autentica del risotto milanese, che esalta l’armonia tra il sapore cremoso del brodo di carne e la nota vegetale decisa della verza. La verdura cotta in padella iniziale dona una texture croccante, mentre il parmigiano reggiano e il burro arricchisono la crema. Servito solitamente come piatto unico, si presta ad accostamenti con tartufi o noci tostate per un touch gustativo inaspettato.
- Mondare la verza e le patate: eliminare i gambi fibrosi della verza, tagliarla a striscioline sottili; pelare le patate e tagliarle a cubetti medii. Lavarle e tenere separate.
- In una padella antiaderente, sciogliere una noce di burro a calore medio, far ammorbidire il porro tritato fino a trasparentizzarsi, poi aggiungere verdure e patate. Cuocere scoperto per 5 minuti, salare per trarre i sapori.
- In una pentola a calore moderato, fondere un’altra dose di burro e far tostarre il riso Arborio per 1-2 minuti, finché le granella non brillano leggermente.
- Sfumare con il vino bianco, mescolare fino all’assorbimento completo. Iniziare ad eliminare il brodo caldo a filo: versare una prima portata, attende che il liquido vengna assorbito prima di proseguire. Ripetere fin quando non rimangono 120ml di brodo.
- A partire dal 12esimo minuto di cottura (il riso è quasi al dente), integrare le verdure pre-cotte nella pentola, riservando parte del brodo se necessario. Continuare ad agitare per incorporare i sapori.
- Alla fine, ritirare dal fuoco e mantecare con 30g di parmigiano grattugiato, mescolando energìcamente fino a ottenere una consistenza cremosa e lucida. Sare per spargere un pò di burro rasicato e il parametro superflue per finiture.
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