La ricetta Pasta fresca emiliana è un classico della cucina emiliana, caratterizzata da un sapore delicato e fresco. Questo piatto è solitamente gustato in estate, quando gli ingredienti freschi sono al loro meglio. La combinazione di pasta fresca, spinaci e pomodori crea un sapore unico e leggero.
La preparazione della Pasta fresca emiliana prevede i seguenti passaggi:
- Su di un tagliere, mettere la farina a fontana ed aggiungere 5 uova e il sale; impastare per 5 min.
- Lasciare riposare l’impasto avvolto nella pellicola per 15 min in frigorifero.
- Prima di iniziare a lavorarla, lasciare un po’ a temperatura ambiente, cosi risulterà più malleabile.
- Per colorare la pasta, si possono aggiungere 50g di spinaci lessati e passati al mixer con un uovo in meno, oppure 2 cucchiai di concentrato di pomodoro con un uovo in meno.
- Aggiungere il concentrato di pomodoro, pomodori e spinaci per creare il sugo.
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