Torta mimosa all'ananas (ricetta di Luca Montersino)
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Torta mimosa all'ananas (ricetta di Luca Montersino)
https://blog.giallozafferano.it/zuccherolievitoefarina/
Ingredienti
- ananas
- burro
- gelatina
- maraschino
- noci
- pan di spagna
- panna montata
- vaniglia
- zucchero semolato
Ricetta
PROCEDIMENTO
Pulire l'ananas, eliminare il torsolo e tagliarlo a tocchetti.
In una padella far sciogliere una noce di burro, aggiungere l'ananas e spadellare.
Quando la polpa del frutto inizia a intenerirsi, profumare con la vaniglia e aggiungere lo zucchero semolato.
Non appena l'ananas inizia a caramellarsi, unire il maraschino e flambare.
Tagliare a fette il pan di Spagna, tenendone da parte un po' per la decorazione.
Rivestire lo stampo da zuccotto con le fette di pan di Spagna e inumidirle con la bagna preparata scaldando l'acqua con lo zucchero e il maraschino.
Preparare la chantilly , amalgamando la crema pasticcera, la panna montata e la gelatina in polvere, idratata con acqua pari a 5 volte il suo peso.
Tenere da parte un po' di crema per la decorazione.
Farcire il guscio di pan di Spagna con parte della chantilly e aggiungere uno strato di ananas.
Coprire con uno strato di pan di Spagna e bagnare.
Proseguire.
