La ricetta Peach pie è una squisita combinazione di pasta brisè e ripieno morbido e cremoso alle pesche, tipica della tradizione americana. E’ il suo momento: va fatta quando le pesche sono dolci e mature.
Il piatto è caratterizzato da sapori delicati e dolci, con un tocco di cannella e noce moscata che arricchiscono il ripieno di pesche.
Per preparare la Peach pie, seguite questi passaggi:
- Mischiare velocemente 250g di burro freddissimo e farina 00 con una impastatrice o la punta delle dita, fino a formare delle piccole briciole.
- Aggiungere 1 cucchiaino di sale e impastare aggiungendo 6-8 cucchiai di acqua fredda, lavorando la pasta il meno possibile.
- Formato l’impasto, coprire con pellicola e riporre in frigo almeno 30 minuti.
- Intanto preparare il ripieno: sbucciare e tagliare 1,2 kg di pesche a fettine, mescolarle con 1 cucchiaio di succo di limone, 60g di zucchero (o 4 cucchiai di succo di agave) e 3 cucchiai di amido di mais.
- Riprendere l’impasto e stenderne metà abbondante con il mattarello, rivestire una teglia da crostata imburrata.
- Versare il ripieno nel guscio di pasta preparato, mettere qualche fiocchetto di burro e coprire con il resto della pasta stesa con il mattarello.
- Rifilare i bordi, chiudere accuratamente, fare alcuni tagli sulla superficie e spennellare con un tuorlo d’uovo diluito con poco latte.
- Cuocere in forno a 190° per circa 1 ora, fino a quando non si vede qualche piccola bolla di ripieno fuoriuscire dai bordi.
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