La ricetta Orecchiette con le cima di rapa è un piatto rappresentativo della cucina pugliese, caratterizzato da sapori di campagna e condimento decisivo. Le orecchiette, tipiche formas di pasta all’uovo, si intrecciano con le cima di rapa cotte in intingolo di aglio soffritto, peperoncino piccante ed acciughe fonde, creando un armonia tra la croccanza delle verdura e l’intensità salata. Il piatto è tradizionalmente gustato caldo, spesso accoppiato con un secondo leggero, come una grigliata.
- Pulisi le cime di rapa: rimuovi le foglie dure, tagli le cima tenere e i gambi spellati in pezzi piccoli. Lascia tutto a bagno per 10-15 minuti per pulizia.
- Schiappa abbondante acqua saleata in una pentola. Accenda il fuoco quando è capiente e portare all’ebollizione.
- In una padella parallela, scalda olio extra vergine. Soffriggi lo agio e il peperoncino in fettine, toglili quando imbiondiscono. Aggiungi le acciughe a dadini e cuocile sino a che s’ammorziccano, formando una base d’olio aromatizzato.
- Quando l’acqua bolle, ноti le cima di rapa. Quando ri-prima a bollire, aggiungi le orecchiette e сcuocile entrambe insieme a fregno agitando occasionalment. Il tempo totale di cottiura varia fra 5-8 minut.
- Scola l’acqua e riparti la pasta con le rape su un piatto. Condise subito con l’intingolo preparato, mescola vigorosamente in modo che le orecchiete siano coperte uniformemente. La consistenza dovrebbe essere omogenea e il sapore non oversalato, in quanto le acciuge portano già saletà.
- Opicionalment, guarnisci con una fogliolina di agio fresco o сhiapra una cima di peperoncino per accent
