Meringa, ricette base e tecniche
Ricetta, ingredienti e consigli per "Meringa, ricette base e tecniche", scopri come si prepara.
Meringa, ricette base e tecniche
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Ingredienti
- aceto
- albumi
- limoni
- meringhe
- panna
- sciroppo di zucchero
- succo di limone
- zucchero semolato
Ricetta
preparazione.
Prima di tutto ricordiamo che esistono quattro modi di preparare la meringa che portano a quattro risultati diversi fra di loro: la meringa classica, la meringa francese, la meringa svizzera e la meringa italiana.
Le dosi degli ingredienti non cambiano (tranne che nella meringa italiana, l'unica a non essere cotta) e sono sempre zucchero in dose doppia rispetto all'albume.
Per migliorare il prodotto finale si pu aggiungere un cucchiaino di succo di limone o di aceto ogni 200 g di albume.
Quello che cambia la lavorazione.
Meringa classica:E' una montata di albumi a temperatura ambiente, con lo zucchero che va aggiunto alla fine, a mano, dopo che l'albume avr raggiunto il punto di neve ferma.
Questo metodo, il primo ad essere inventato, oggi meno usato.
Meringa svizzera:Viene preparata a caldo.
Gli albumi vanno posti in una pentola con il fondo pesante con pari peso di zucchero semolato e portati ad una temperatura di 60.
