Meringa, ricette base e tecniche

Meringa, ricette base e tecniche

Ingredienti

• aceto
• albumi
• limoni
• meringhe
• panna
• sciroppo di zucchero
• succo di limone
• zucchero semolato

Ricetta

...preparazione. Prima di tutto ricordiamo che esistono quattro modi di preparare la meringa che portano a quattro risultati diversi fra di loro: la meringa classica, la meringa francese, la meringa svizzera e la meringa italiana. Le dosi degli ingredienti non cambiano (tranne che nella meringa italiana, l'unica a non essere cotta) e sono sempre zucchero in dose doppia rispetto all'albume. Per migliorare il prodotto finale si pu aggiungere un cucchiaino di succo di limone o di aceto ogni 200 g di albume. Quello che cambia la lavorazione. Meringa classica:E' una montata di...

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