Pennette al pesto di zucchine e speck croccante
Ricetta, ingredienti e consigli per "Pennette al pesto di zucchine e speck croccante", scopri come si prepara.
Pennette al pesto di zucchine e speck croccante
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Ingredienti
- basilico
- capperi
- formaggio morbido
- menta
- nepitella
- olio
- parmigiano
- pasta tipo pasta corta
- pasta tipo pennette
- pesto
- pinoli
- ricotta
- sale grosso
- speck
- zucchine
Ricetta
Preparazione:
Lavate le zucchine, togliete le estremit e tagliatele a julienne molto sottile con l'aiuto di una grattugia.
Mettetele in un colino e salatele con un po' di sale grosso, in modo che perdano il liquido di vegetazione.
Lasciatele scolare per almeno 30-45 minuti.
Nel frattempo ponete in un mixer i pinoli, il basilico, la menta, i capperi e il parmigiano.
Frullate il tutto, dopo di ch aggiungete le zucchine ben strizzate, un cucchiaio circa di olio evo e un bel pizzico di sale.
Frullate di nuovo in modo che tutti gli ingredienti si amalgamino bene, fino ad ottenere un pesto di consistenza cremosa ma non troppo liquida.
Portate a bollore una pentola con acqua salata e lessate le pennette, mentre si cuociono tagliate lo speck a striscioline e scaldatelo in un padellino antiaderente senza aggiungere grassi, fino a renderlo croccante.
Scolate la pasta al dente e conditela con il pesto di zucchine, impiattate e guarnite con le striscioline di speck'.
