La ricetta Insalatone di verdure con farro è un piatto fresco ed estivo, perfetto per chi cerca un’alternativa leggera ma sostanziosa. Ricco di sapori mediterranei, unisce le note croccanti delle verdure a quelle rustiche del farro, mentre i capperi, le olive e la scamorza aggiungono una sfumatura salina e saporita. Ideale come portata unica o da servire come base per un aperitivo, si gusta meglio al momento, o previa una pausa in frigorifero per far amalgamare gli ingredienti.
- Sciacquate il farro con acqua fredda e lessatelo in acqua bollente salata per 35 minuti, seguendo le indicazioni in confezione.
- Tagliate il cipollotto o la cipolla di Tropea finemente e fatele ammollare in acqua tiepida con un goccio di aceto per attenuare il sapore.
- Pulite i fagiolini, lessateli, tagliateli a cubetti e aggiungeteli a una ciotola con capperi, olive, fagioli rossi scolati e sedano a rondelle.
- Lavate i pomodorini, eliminate i semi e tritateli. Mondate i peperoncini, tagliateli a striscioline e unite tutti gli ingredienti alla ciotola, mescolando con olio, sale e pepe.
- Scolate e raffreddate il farro, poi aggiungetelo alla ciotola. Aggiungete la scamorza o la provola a dadini, insieme alla cipolla precedentemente ammollata.
- Correggete di sale e olio se necessario, quindi lasciate riposare in frigorifero per un’ora prima di servire.
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