La ricetta pesce marinato è un piatto versatile e aromatico che può essere preparato con diverse specie di pesci. Sono parecchie le specie di pesci che si possono marinare, tra cui murena, sarago, castagnole, salpe o triglie. Questo piatto è solitamente gustato come antipasto o secondo, con un sapore caratteristico dato dalla combinazione di aceto, aglio, rosmarino e olio. La tecnica di marinatura dona al pesce un tocco speziato e un profumo intenso.
- Squamare ed eviscerare i pesci scelti, lavarli e asciugarli con carta assorbente.
- Infarinare i pesci e friggerli in olio caldo, quindi salarli.
- Preparare la marinatura aggiungendo nell’olio usato per friggere il pesce, un cucchiaio di zucchero, qualche rametto di rosmarino, qualche foglia di nepitella, pomodorini a pezzetti e 1 cipolla tagliata a pezzetti.
- Mettere la marinatura al fuoco fino a quando non raggiunge il bollore.
- Collocare i pesci fritti in una pirofila capiente, distesi in modo che il liquido li investa da tutte le parti, e versarvi sopra la marinatura bollente.
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