Tartare di baccalà con lardo di colonnata
Ricetta, ingredienti e consigli per "Tartare di baccalà con lardo di colonnata", scopri come si prepara.
Tartare di baccalà con lardo di colonnata
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Ingredienti
- carne macinata
- lardo di colonnata
- olio
- pepe nero
- sale
- spinaci
- vino
Ricetta
PROCEDIMENTO:
Per prima cosa mettere a mollo ilbaccaltre giorni prima della preparazione del piatto, in modo da ammorbidirlo e fargli perdere un po' della sua salinit.
Ricordarsi di cambiare l'acqua 2 o 3 volte.
Trascorsi i tre giorni, sfilettare e battere bene a coltello il baccal e condirlo con sale, pepe ed olio extra vergine d'oliva.
A questo punto formare la tartare.
Con l'aiuto di un coppapasta darle forma ed arrotolare su di essa una fetta di lardo di colonnata.
Ripetere la procedura per le otto porzioni predisposte.
Mettere in forno le tartare a 170 per 5 minuti, in modo che il lardo faccia una crosta .
Nel frattempo saltare gli spinaci in padella insieme ad un filo d'olio extra vergine, salarli e peparli.
Disporre gli spinaci nel piatto e sopra adagiare la tartare.
Finire il piatto con pepe nero appena macinato e altre decorazioni a piacere.
VINO CONSIGLIATO:Breganze Vespaiolo (bianco,.
