La ricetta Seppie alla piastra con riduzione di aceto balsamico|Ricetta light è un secondo piatto equilibrato e gustoso che sfida l’idea di dieta mondana. Queste seppie, cuociono al gatto su piastra calda fino a diventare croccanti esternamente e morbide all’interno, per un gusto salato e marino intenso. La loro leggerezza non le rende insipide: vengono condite col leggero frizzante del pepe, l’olio extra vergine, e una spruzzata di prezzemolo fresco. La riduzione di aceto balsamico, preparata con zucchero e aceto ridotti a consistenza densa, aggiunge un tocco dolce-salato che realizza un contrasto armonioso. Un’alternativa light al classico filetto di pesce lesso, da servire immediatamente per gustare il gusto a crudo.
- Copia le seppie su un piano di lavoro, incidile lungo, separa ossa e interiora con coltello, toglile la sacca nera e lavale accuratamente sotto acqua corrente.
- Scalda una piastra di Ghisa a fiamma viva, aggiungi un cucchiaio d’olio caldo. Asciuga le seppie con carta da cucina per evitare spruzzi, poi irradia ciascuna una per volta: cuoci per 2-3 minuti per lato. Usa un batticarne per spianarle e favorire una cottura uniforme.
- Disponile su un piatto, guarniscile con il rimanente olio di cottura, sale marino, pepe macinato fresco e prezzemolo trinciato sottile. Per la riduzione: bolli a fuoco medio 50 ml di aceto balsamico con 5 g di zucchero semolato, riducendo il composto di 2/3 volume. Se troppo denso, tempera con aceto fresco mescolando finché non diventa cremoso. Lasciala raffreddar prima di condire le seppie con una goccia.
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