La ricetta Focaccia ripiena è una reinterpretazione creativa di un piatto rustico, unendo la morbidezza dell’impasto leggermente dolce al contrasto dei condimenti salati. Con il miele o lo zucchero nell’impasto, le sfumature dolci si sposano con la sapidità dello stracchino, della salsiccia, del prosciutto e della mozzarella. La Focaccia ripiena è perfetta per un aperitivo sfizioso o un antipasto gustoso, da gustare tiepida o appena intiepidita.
- Per l’impasto, sciogliere il lievito di birra in acqua con miele/zucchero, e miscelare con farina manitoba o 0 e sale.
- Lavorare l’impasto con una macchina del pane oppure a mano per 20 minuti, finché risulta liscio ed elastico.
- Coprire l’impasto e far lievitare per 3 ore o finché non raddoppia di volume, preferibilmente in forno spento.
- Suddividere il composto in 4 porzioni: due base da 335 g e due copertura da 175 g, lasciandole riposare in frigorifero per 1 ora.
- Stendere le palle base a forma rettangolare (o tonda) e farcire con stracchino/salsiccia o prosciutto cotto/mozzarella.
- Coprire con le porzioni di copertura, bagnare il margine con acqua salata e richiudere premendo per sigillare le due parti.
- Irrorare l’impasto finito con olio d’oliva, cospargere di origano e cuocere in forno ventilato a 220 °C per 25 minuti, rovesciando a metà cottura.
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