La ricetta Pasta lievitata – base per pizza, pane e altre specialità è un’impasto fondamentale per la tradizionale cucina italiana, protagonista di piatti regionali come la focaccia ligure e i “sgabei” liguri, oltre a dolci golosi come i bomboloni. La natura di questo impasto, costituito da farina 00, lievito di birra, zucchero e sale, richiede una fase di preparazione manuale o con macchina che arricchisce la pasta con elasticità e tenuta. Il processo di lievitazione prolungata (3 ore circa) dà origine a un prodotto con struttura soffice, idonea ad accompagnare sapori diversi, dal sale della pizza all’agrumato nei dessert.
- Metti 1 kg di farina 00 in una terrina e formane una fontana. Aggiungi 7 g di lievito di birra disidratato, 1 cucchiaio di zucchero, quindi comincia a versare acqua tiepida, mescolando con una forchetta finché non si forma una pasta compatta.
- Aggiungi il sale sul lato periferico della farina a secco per evitare il contatto diretto con il lievito. Inizia a impastare vigorosamente per 10-20 minuti, con robot o manualmente, fino a ottenere una massa brillante e elastro.
- Trasferisci la pasta su una spianatoia, stesala con colpi energici per eliminare bolle interne, poi ripiega e modellala in una palla compatta.
- Oliare una terrina con bordi alti, posiziona la pasta dentro e segnala la superficie con una croce con un coltello: copri con un canovaccio e lascia lievitare in luogo caldo per 2-3 ore, finché non diventa due volte più voluminosa.
- Una volta lievitata, utilizza le porzioni necessarie per la ricetta scelta e conserva eventuali avanzamenti in frigo/freezer sotto forma di porzioni sigillate.
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