Ricetta, ingredienti e consigli per "Panettone basso", scopri come si prepara.
Tempo di cottura: 55 Minuti
Procedimento per la preparazione del panettone basso Sbattere i tuorli con lo zucchero, fino a renderli cremosi.
Mettere la pasta madre nella ciotola del mixer e scioglierla con l'acqua usando le fruste, aggiungendo la farina un poco per volta.
Cominciare ad aggiungere il mix di uova e zucchero una cucchiaiata alla volta lasciando sempre assorbire la dose precedente prima di aggiungerne altra e soprattutto lavorando a bassa velocit per non surriscaldare l'impasto.
IMPORTANTE: l'impasto non deve mai superare i 26 C.
Cominciare a lavorare con i ganci da impasto sempre a velocit medio bassa e proseguire fino a che l'impasto incorda.
Cominciare ad inserire il burro un po' per volta: di solito si usa il burro a pomata ma io l'ho inserito freddo per aiutarmi a non alzare la temperatura dell'impasto ed ho avuto un buon risultato.
Continuare a lavorare fintanto che l'impasto riprende la corda, quindi mettere a lievitare per circa 12-14 ore a 28 in.