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Panettone basso

Ricetta, ingredienti e consigli per "Panettone basso", scopri come si prepara.

Ricette > Dolci e Dessert

Panettone basso

https://blog.giallozafferano.it/cucinaitalianaedintorni/

Tempo di cottura: 55 Minuti

Ingredienti

  • alcool
  • arance
  • burro
  • farina manitoba
  • frutta candita
  • lievito
  • limoni
  • macedonia di frutta
  • miele
  • noci
  • panettone
  • sale
  • tuorlo d'uovo
  • uova
  • uvetta sultanina
  • vaniglia
  • zucchero semolato

Ricetta

Procedimento per la preparazione del panettone basso Sbattere i tuorli con lo zucchero, fino a renderli cremosi.

Mettere la pasta madre nella ciotola del mixer e scioglierla con l'acqua usando le fruste, aggiungendo la farina un poco per volta.

Cominciare ad aggiungere il mix di uova e zucchero una cucchiaiata alla volta lasciando sempre assorbire la dose precedente prima di aggiungerne altra e soprattutto lavorando a bassa velocit per non surriscaldare l'impasto.

IMPORTANTE: l'impasto non deve mai superare i 26 C.

Cominciare a lavorare con i ganci da impasto sempre a velocit medio bassa e proseguire fino a che l'impasto incorda.

Cominciare ad inserire il burro un po' per volta: di solito si usa il burro a pomata ma io l'ho inserito freddo per aiutarmi a non alzare la temperatura dell'impasto ed ho avuto un buon risultato.

Continuare a lavorare fintanto che l'impasto riprende la corda, quindi mettere a lievitare per circa 12-14 ore a 28 in.

vai alla ricetta completa link

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Panettone basso