La ricetta Crespelle con funghi e besciamella è un piatto versatile e ricco di sapore, perfetto per occasioni festive o giorni speciali. La combinazione di sfoglie di crepes leggere, besciamella cremosa, funghi porcini speziati e noci tostate crea un equilibrio di sapori terrosi, burrosi e leggermente amarognoli. Il piatto si gusta freddo o riscaldato, come antipasto o primo, e si distingue per la semplicità di preparazione e la capacità di unire grandi e piccini al tavolo.
- Per le crêpes, mescolare uova, farina, sale, latte e burro fino a ottenere un impasto liscio, lasciandolo riposare in frigorifero per 30 minuti.
- Versare l’impasto in une padella antiaderente, cuocendo da entrambi i lati per 2 minuti, finché le crêpes non risultano sottili e morbide.
- Preparare la besciamella sciogliendo burro, unendo poca alla volta farina, latte e parmigiano, poi aggiungendo noce moscata e sale. Cuocere finché la besciamella non diventa cremosa e densa.
- Per il ripieno, ammorbidire i funghi secchi in acqua tiepida, saltarli in padella con aglio, prezzemolo e olio extravergine. Sgocciolare, condire con sale e pepe, poi unire parte della besciamalla.
- Farcire ciascuna crêpe con il composto ai funghi, richiuderle a quadro o rotolando, disporle in una pirofila, cospargere con burro e parmigiano, infornando per 10 minuti a gratinatura dorata.
- Lasciare raffreddare leggermente prima di servire, per esaltarne la morbidezza e l’aroma intenso.
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