La ricetta Cappelle di Funghi Porcini gratinate al forno è un piatto che celebra l’autenticità del sapore dei porcini, arricchiti da note aromatiche di aglio e prezzemolo, croccantezza del pane grattugiato e fondente del parmigiano. La gratinatura al forno finale, con un tocco di pepe e sapor di formaggio, li eleva in un antipasto o secondo ideale per pasti accoglienti, apprezzato soprattutto in stagione. Il processo, benché veloce, richiede attenzione nello step delicato della pulizia, vitale per preservare la qualità e la struttura del funghi.
- Pulite i funghi rimuovendo delicatamente la polvere con un canovaccio umido, evitando qualsiasi contatto con acqua corrente. Separate la cappella dal gambo e capovolgetela per eliminare eventuali residuì.
- In un mixer, tritate gambi porcini, aglio, prezzemolo sino a ottenere una purea omogenea.
- In una ciotola, mescolate il trito con pane e parmigiano grattugiat, due cucchiai di olio, sale e pepe, amalgamando a lunghe stoccate. Il composto dovrà essere abbondantemente sazonato.
- Riempite con il composto le cappelle di funghi, stipandole con cura dentro una pirofila unta leggermente di olio EVO.
- Cospargete con un filo d’olio a cottura, infornate a 180° C per 15 minuti, quindi gratinate a gratin sotto grill a calore più intenso per 3-5 minuti, controllando costantemente per evitare il bruciacchione.
- Sfornate, sgostate e servite immediatamente per una crosta dorata e calda, che sfrutti l’aroma del formaggio e la struttura croccante dei funghi.
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