La ricetta Budino di pistacchi di Bronte e glassa al cioccolato è una proposta di dolce semplice e affascinante, ideale per chi vuole un dessert goloso senza complicazioni. La crema cremosa di pistacchi, con il loro profumo tostato e aromatico, si sposa alla perfezione con la glassa densa e fondente al cioccolato, creando un piatto fresco e piacevole. Gustato freddo, è perfetto come conclusione di un pasto o da consumare come piccolo piacere, valorizzando il contrasto tra gli ingredienti principali grazie alla tecnica dell’idratazione della colla di pesce o dell’agar agar.
- Immersione della colla di pesce (15 g) in acqua fredda per 15 minuti finché non si gonfia.
- Scottamento dei pistacchi sgusciati (250 g) in acqua bollente per 1 minuto, quindi eliminazione della pellicina esterna strofinandoli con un asciugamano.
- Tritatura in polvere fine dei pistacchi essiccati usando un tritatutto.
- Miscelazione in un pentolino del latte, della panna, dello zucchero e i pistacchi ridotti in polvere, portando il composto a ebollizione a fuoco medio.
- Inserimento della colla di pesce strizzata ed eventualmente il budino in polvere (se alternativo) e mescolanza vigorosa per un unione omogenea.
- Vasi del composto liquoroso negli stampini e raffreddameoto al frigo per 3-4 ore, fino a solidificazione.
- Prima dello sgocciare con la glassa sciolta, riscaldamento lieve della base per un attaccamento migliore.
- Svicolamento dallo stampo immergendo brevemente lo stesso in acqua calda, ribaltamento su piatto da portata e decorazione con glassa spalata e briciole di pistacchi freschi.
- Aggiunta finale della glassa al cioccolato (già preparata o preconfezionata) distribuita uniformemente sulla superficie del budino.
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