La ricetta un nuovo inizio racconta di un piatto semplice ma ricco di profumi primaverili: fave fresche, menta e mandorle si uniscono al pecorino per un pesto leggero e fresco, ideale per condire linguine al dente. I sapori si fondono con dolcezza, bilanciati da una spinta aromatico-nocciolare e un tocco di leggerezza data dal contrasto con la menta. Servito caldo, accompagna pranzi rilassanti o serate informali, arricchito da un filo di pepe nero macinato e mandorle a lamelle.
- Sbollenta 160 g di fave fresche per 5 minuti, scolale, raffreddale e spellale.
- Nel mixer, unisci le fave, 60 g di mandorle spellate, 60 g di pecorino non stagionato, un rametto di menta fresca e 2 cucchiai d’olio extravergine d’oliva.
- Frulla fino a ottenere un composto denso; salpalo leggermente con sale e pepe nero macinato.
- Cuoci 400 g di linguine in acqua salata, scolale al dente e versale in una zuppiera.
- Condisci con il pesto, aggiungi un cucchiaio di acqua di cottura per insaporire e mescola bene.
- Servi il piatto guarnito con mandorle a lamelle, foglioline di menta fresca e un filo di olio a crudo.
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