La ricetta ZUCCHINE COL BERRETTO è una proposta che combina saperi culinari e momenti condivisi. Questo piatto, ricco di sapore e cucina a fumo di legna grazie ai capperi, alle olive e al basilico fresco, nasce da un legame familiare. Il nome deriva dalla particolare forma delle zucchine, intatte con il loro “berretto” (il coperchio superiore), che le rende divertenti da preparare e suggestive da servire. Il composto ripieno, legato con pane grattugiato e un discreto tocco di formaggio, è grumoso ma non cremoso, bilanciato da sale e pepe. Solitamente, si gustano calde, ma non bollenti, come piatto unico o contorno, spesso condiviso in occasione di momenti allegri. La cospargatura finale di formaggio e la gratinatura al grill ne fanno un aspetto cromo e gustoso.
- Lavare le zucchine, recidere la parte superiore con il torsolo formando il “berretto”, e svuotare la polpa all’interno di una ciotola.
- In un mixer, mescolare la polpa delle zucchine, il formaggio a pezzetti, i capperi lavati, le olive snocciolate, il basilico lavato, l’olio, il pane grattugiato, sale e pepe. Frullare fino a ottenere un composto grumoso, non cremoso. Aggiungere pane grattugiato a piacere per densificarlo.
- Mezzare una teglia rivestita con carta forno. Spennellare le zucchine svotate con olio, rozzarle nel pane grattugiato, e disporle sulla teglia. Versare un filo di olio e un pizzico di sale all’interno di ciascuna zucchina.
- Colmare ogni zucca con il composto preparato, spolverare il ripieno con pane grattugiato, e ricollocare il “berretto”.
- Infornare a 200°C per 60 minuti. Nel caso si usi un forno tradizionale, girare la teglia dopo 40 minuti per una cottura uniforme.
- Cuocere in cottura ventilata (grill) per un’ultima fase di 15 minuti per gratinare il formaggio, rimuovendo i “berretti” prima di accendere il grattare.
- Servire caldo ma non bollente, gustandolo in company o come portata principale con l’emozione di un gesto condiviso.
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