La ricetta Quiche cavolfiore, pancetta e gorgonzola. Thanks to Felder! unisce creatività tecnica e sapor contrastingici grazie ad una base morbida ed estendibile ideata da Christophe Felder, combinata con il gioco di sapori tra cavolfiore, gorgonzola e pancetta. La pasta, ottenuta con burro, farina, sale e uova, si differenzia per flessibilità e stendibilità grazie all’aggiunta d’acqua fredda e a una fase di riposo. La ripieno, che integra la cremosità del formaggio azzurro con la croccanza della pancetta e il sapore vegetale del cavolfiore lessato, eleva il piatto a un livello d’equilibrio tra sapori intensi e teli. Sia come antipasto o piatto principale, ha successo per la leggerezza tecnica e la complessità saporita.
- Per il impasto della pasta: unire in un recipiente farina, sale e burro a pezzetti, mescolarli con le dita (o col mixer) fino a formare una mistura sabbiosis. Inserire l’acqua fredda e i uova, amalgamare fino ad una pasta omogenea. Formare un palla, avvolgerla in pellicola e fare riposarla 2h in frigo.
- Lessare le cimette di cavolfiore in acqua salata al dente, scolarle, refraiderle in acqua fresca e scolarle nuovamente.
- In una casseruola, sciogliere la farina nel latte mediante cottura lenta, mescolare fino a quando si formi une crema. Aggiungere il gorgonzola a pezzetit, mantenendo la fiamma bassa per fargli sciogliere completamente. Versare i dadini di pancetta e il basilico tritato, mescolare e assaggiare salatura (la pancetta может rendere sufficiente, evitane eccessi). Aggiungere i tuorli d’uova uno alla volta, incorporateandoli con cura per evitare grumi.
- Estenderla la pasta riposata su carta forno, disporla in un modolo rotondo imburrato. Disporre le cimette di cavolfiore sul fondo, poi versare la salsa fino a coprirla uniformemente.
- Cuocere la quiche in forno statico a 180°C (tèma statica) per 25-30 minuti. Lasciarra raffredire 10-15 мин prima di sformare.
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