La ricetta Tortelloni di ricotta e spinaci conditi con burro fuso, salvia e parmigiano è un intramontabile della cucina emiliana, celebre per la semplicità degli ingredienti che esaltano il gusto puro. L’abbinamento dolce-amaro tra la ricotta setosa, gli spinaci croccanti e il burro profumato alla salvia, completato dal tocco salino del parmigiano, crea una sinfonia di sapori che si armonizza perfettamente, in bianco per esaltarne la freschezza.
La preparazione inizia con la pasta fresca, realizzata con farina 00 e uova, seguita da un ripieno vellutato. Gli spinaci, lessati e tritati, si sposano con la ricotta, il parmigiano grattugiato, un uovo e una grattugiata di noce moscata. La sfoglia, stesa e tagliata a quadrati, si riempie con il composto, chiuso a formare i tortelloni. I passaggi chiave includono la lavorazione precisa dell’impasto, la pulizia e lessatura degli spinaci, la distribuzione uniforme del ripieno, e la cottura finale in burro fuso con salvia.
- Pulire e lessare gli spinaci, lasciarli raffreddare e tritarli finemente.
- Unire la ricotta, le uova, il parmigiano grattugiato, una grattugiata di noce moscata e sale in un recipiente e mescolare finché il composto non sia omogeneo.
- Impastare la farina con le uova, ottenendo una pasta liscia, riposarla per un’ora.
- Stendere la pasta con la macchinetta fino a ottenere una sfoglia sottile, cospargendola di farina se necessario.
- Tagliare quadrati della grandezza desiderata, porre al centro una nocciola di ripieno e chiudere i tortelloni sigillandoli bene.
- Disporre i tortelloni su un canovaccio, lasciarli leggermente asciugare, quindi congelarli per facilitarne la conservazione.
- Al momento della cottura, portare a ebollizione acqua salata, tuffare i tortelloni congelati e scolarli non appena vengono a galla.
- Servire i tortelloni in una padella con burro fuso, foglie di salvia e una spolverata di parmigiano.
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