La ricetta ATZEM PILAFI è un piatto tradizionale, derivato dal pilaf persiano, adattato nella cucina greca con un’interpretazione semplice ma ricca di gusto. Caratterizzato da carne di manzo o vitello, riso cotto nel brodo aromatizzato al burro e pepe, questo piatto si distingue per la sua consistenza morbida e il sapore intenso, bilanciato dalla cremosità del burro e dall’aroma speziato del pepe nero. Servito caldo, accompagna piacevolmente carne o pesce, ma può essere gustato anche autonomamente come piatto unico.
- Taglia la carne in cubetti e mettila in una casseruola con due cucchiai di burro, aggiungi la cipolla (facoltativamente uno spicchio d’aglio), fai soffriggere senza colorare.
- Unisci i grani di pepe, il sale ed aggiungi due tazze di acqua bollente. Lascia cuocere a fiamma moderata finché la carne non si ammorbidisce, eventualmente aggiungi altro brodo.
- Strizza la carne e tienila da parte, filtra il brodo e mantieni entrambi da parte.
- Sciacqua il riso sotto l’acqua corrente per eliminare l’amido, scola bene.
- Scaldi un cucchiaio di burro nella casseruola, aggiungi il riso, mescola finché i chicchi brillano, quindi incorpora due tazze di brodo (o supplementa con acqua), sale e pepe.
- Copri e lascia cuocere per circa venti minuti, finché il liquido si assorbe completamente.
- Nel frattempo, rosola la carne in una padella con un cucchiaio di burro.
- Verso la fine della cottura del riso, unisci la carne con il burro, mescola e lascia riposare al caldo per mezz’ora prima di servire.
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