La ricetta Quando il Cibo è Salute: Insalata di Riso Rosso con Verdure e Pistacchi propone un piatto salutare e bilanciato, ricco di sapori rustici e leggermente aromatici. L’abbinamento tra verdure grigliate, riso integrale rosso e pistacchi dona una texture croccante e una nota dolce-nocciolata, perfetti per un pasto equilibrato. Ideale come piatto unico o accompagnamento, si gusta sia tiepida che fredda, in contesti informali come picnic o pranzi veloci in ufficio.
- Portare a ebollizione l’acqua per cuocere 500 g di riso rosso integrale (cuocere per circa 30 minuti senza sale); scolare e condire con olio extra vergine d’oliva e sale a piacere.
- Lavare e tagliare le melanzane e le zucchine a cubetti, i cipollotti a rondelle, e i pomodorini tenermente interi.
- In una padella riscaldata con un cucchiaio di olio, rosolare le melanzane a fuoco medio-alto (10-12 minuti) finché sono morbide e dorati.
- Nella stessa padella, cuocere cipollotti e zucchine (5 minuti), aggiungendo i pomodorini per altri 5 minuti a fuoco acceso, regolando il sale.
- Unire le verdure cotte al riso ormai condito e incorporare i pistacchi non salati, mescolando delicatamente.
- Decorare con erbe fresche o spezie desiderate (come origano, zenzero o paprika) per arricchire il sapore.
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