- Prepara il primo ripieno tritando finemente la mortadella, e mescolandola al formaggio grattugiato, a noce moscata e sale.
- Tagliare grossolanamente le noci e incorporale al ripieno.
- In una ciotola a parte, sbatti le uova con un pizzico di sale e versa gradualmente la farina, impastando fino ad ottenere un composto omogeneo.
- Stendere la pasta sottile e ritagliare delle forme circolari.
- Metti un cucchiaino di ripieno al centro di ogni forma e chiudi con l’impasto, formando i cappelletti.
- Cuoci i cappelletti in abbondante acqua salata. Quando emergono a galla, scolali e mantecali con burro, erbe aromatiche.
- Distribuisci i cappelletti in piatti fondi e decora con fiori di rosmarino freschi.
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